fredag 29 april 2016

Proteinplättar med keso och banan

I mitt kylskåp stod en oöppnad 500 grams Keso vars bäst-före-datum började närma sig, och på köksbordet låg 3 väldigt mogna bananer. Hmmm... vad kan man göra med dem tänkte jag... Jag tittade in i skafferiet för att se vad jag mer hade och fick "snilleblixen" att jag skulle göra plättar!
Ända sen jag slutade med gluten i årsskiftet så har jag längtat efter pannkakor, men inte såna pannkakor som jag gjorde när jag åt LCHF, för de tyckte jag aldrig riktigt om... Jag längtar efter RIKTIGA pannkakor!
Jag vet att det finns färdiga glutenfria mjölmixer som passar utmärkt att göra pannkakor av, men jag är lite tveksam till ingredienserna i de där färdiga mjölmixerna... och inte är de ekologiska heller... Nä, här gällde det att komma på nåt själv! Och det gjorde jag! :o)
De här plättarna smakade inte pannkakor men var goda ändå! Att sista hemmavarande sonen (snart 17 år) tyckte om dem och t o m åt dem utan någon sylt måste anses som ett bra betyg!

Plättarna passar bäst som mellanmål eller efterrätt med bär eller sylt, och kanske vispad grädde om man vill lyxa till det lite. De är både mättande, närings- & proteinrika tack vare Keson och äggen. Även mandelmjölet innehåller en del protein. Visst är det perfekt när nåt både är gott och nyttigt?!
Här kommer receptet:

PROTEINPLÄTTAR MED KESO OCH BANAN ca 26 plättar

500 g Keso
4 stora ägg
3 riktigt mogna eko-bananer
2 dl mald mandel/mandelmjöl
3 tsk fiberhusk
1 tsk havssalt
Smör/kokosolja till stekningen

GÖR SÅ HÄR

Mosa bananerna med en gaffel och ha i äggen - ett i taget - och vispa lätt mellan varje ägg. Blanda alla torra ingredienser för sig och vispa sen ner dem i smeten. Häll sist i Keson och rör om. Låt svälla i minst 10 minuter och stek sen plättarna på medelvärme.
Tips för stekningen:
Lättast är att med en matsked lägga i smeten i stekpannan; en sked per plätt. Platta till dem lite och låt plättarna få ordentligt med färg på undersidan innan du försiktigt lossar dem från stekpannan och vänder dem för att steka klart på andra sidan.

Jag hoppas ni gillar dem!

Anneli.

fredag 22 april 2016

Supergoda våfflor

Ja, jag vet att våffeldagen var för 4 veckor sen, men då hade jag ingen energi att varken göra, fota eller skriva upp receptet på mina smaskiga våfflor. Men nu har jag det! Bättre sent än aldrig!
Och vem har sagt att man bara kan äta våfflor på våffeldagen eller däromkring? När man som jag gör våfflor som faktiskt är ganska nyttiga så kan man ju äta dem närsomhelst! :o)
Förutom att dessa våfflor är jättegoda, så är de även glutenfria, sockerfria och om man vill mjölkfria! Här kommer receptet:

GLUTENFRIA VÅFFLOR ca 8 - 9 st.

1 stor, mogen banan, mosad
3 dl (lite ihopskakad) mald mandel/mandelmjöl
½ dl potatismjöl
1,5 tsk fiberhusk
1 krm salt
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
2,5 dl valfri mjölk
½ dl smält smör/kokosolja
4 ägg

GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret/kokosoljan och mosa bananen. Vispa ihop ägg, mjölk, bananmos och fett och häll sen i de torra ingredienserna under fortsatt vispning. Låt stå och svälla i minst 10 minuter. Rör om i smeten, och sen kan du börja grädda våfflorna!

Dessa våfflor blir inte särskilt frasiga, men är näringsrika och får god sötma från bananen och vaniljen. Vill du kan du även ha lite kardemumma i smeten också, det blir jättegott!
Våffelsmeten går alldeles utmärkt att göra i förväg i och med att den håller sig flera dagar i kylskåpet, så du behöver heller inte grädda alla på en gång! Se bara till att förvara smeten i en lufttät burk/skål/kanna! Smaklig spis! :o)

Anneli.

tisdag 12 april 2016

Glutenfria Tékakor

Idag kom lusten över mig! Bara så där! :o) Vad gör man då, om inte sätter fart!

Jag har längtat efter bröd - mackor - hur länge som helst, men inte lyckats uppbåda energi till att baka. Förrän idag!

Att baka glutenfritt bröd (som jag gör det iallafall) är mycket lättare än att baka "vanligt" bröd. Ingen knådning behövs, utan man rör bara ihop en smet som man sen klickar ut på en plåt och formar som man vill ha dem!
De bröd som jag gjorde idag kan även gå under benämningen LCHF-bröd eftersom alla ingredienser är kolhydratfattiga!
Och för er som vill prova att baka dem själv så kommer här receptet:

GLUTENFRIA, LCHF TÉKAKOR ca 10 - 12 stycken

3,5 dl mald mandel
1 dl kokosmjöl
1 dl sesamfrö
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
2 krm havssalt

3 dl vatten
3 ägg

GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i vattnet och äggen, och blanda om till en slät smet. Låt svälla ca 10 minuter.
Klicka ur smeten i 10 - 12 högar på en bakplåtspappersklädd plåt och forma till tékakor med lite blöt hand. Strö på sesamfrö och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter på knappt 200 grader.

Låt svalna under bakduk. Frys in de som inte går åt samma dag.

Dessa tékakor passar lika bra till hamburgerbröd som till smörgås. Själv gjorde jag mig ett par groddmackor med smör och ost.
Mums! :o)

Dessa bröd är ganska neutrala i smaken, men du kan lätt variera med brödkryddor, svartkummin/kalonjifrö eller vanlig kummin t ex. Jag ska nog ta svartkummin nästa gång, för det tycker jag är så himla gott!

Anneli.

torsdag 7 april 2016

Banantips!

Jag brukar alltid passa på att köpa extra många bananer när det är extrapris. MEN: jag köper bara ekologiska bananer, och det är tyvärr inte så ofta som det går att få tag på dem till billigare pris. Men förra veckan hade Hemköp eko-bananer för endast 10 kr kilot, och så klart passade jag på att handla hem!
När bananerna är perfekt mogna brukar jag frysa in de som jag inte hunnit använda, för att vid senare tillfälle ha dem till glass, smoothies och muffins/mjuka kakor (som kakan jag gjorde igår till exempel).
Dessa bananer var kvar efter gårdagens hallonkakebak, och mer mogna än så här vill jag inte ha dem! Den här mognadsgraden ger perfekt sötma till bakning, smoothies och glass!

När jag fryser in bananer så bara skalar jag dem och lägger dem hela i plastpåsar. Det är faktiskt lättare än att skiva dem också, för om man gör det så klibbar de ihop i påsen och det är mycket jobbigare att föröka ta isär dem än att skära frusna bananer!
Sen är det bra att skriva datum på dem också så att man hela tiden kan ta de äldsta först.

Jag fryser alltid in i dubbla påsar. I varje innerpåse lägger jag 1 - 3 bananer, sen suger jag ur all luft ur påsen och försluter ordentligt. Det gör så att det inte bildas is lika lätt inne i påsen. Sen lägger jag bananpåsarna i en större plastpåse innan jag lägger dem i frysen, då är bananerna maximalt skyddade.

Jag vet inte exakt hur länge bananer håller sig i frysen, men jag skulle gissa på minst ett halvår. Fast mina frysta bananer brukar inte ligga kvar i frysen så länge...! :o)

Anneli.

onsdag 6 april 2016

Glutenfri Hallonkaka

Jag har experimenterat lite med muffins och mjuka kakor en tid - och mer specifikt har jag experimenterat fram just den här hallonkakan! :o) Jag har provat att göra den som muffins, och det blev också bra, men idag ville jag göra det lite enklare och hällde smeten i en form.
Kriteriet för dagens bakning var att det förstås skulle vara glutenfritt, men också sockerfritt! OCH bli gott! Jag tycker att jag lyckades väldigt bra faktiskt!

Så här såg min hallonkaka ut före gräddning:
Och så här såg den ut efter gräddningen:
Den här glutenfria hallonkakan går väldigt enkelt att göra helt mjölkfri, men; den innehåller ägg. Kanske kan man byta ut äggen mot tofu eller nåt annat, men det har jag inte testat. Jag vet bara att just tofu ofta är en väldigt bra ersättning för ägg, men hur det skulle bli i denna kaka vågar jag inte sia om. Men om nån av er provar så blir jag jätteglad om ni berättar om det i en kommentar här på bloggen.
Men då är det väl dags att ge er receptet tycker jag! Och det kommer här:

GLUTENFRI HALLONKAKA, 16 bitar

INGREDIENSER:

2 stora, riktigt mogna bananer
5 ägg
50 g smält smör eller kokosolja
½ dl valfri mjölk
3 dl mald mandel (skaka ihop det lite i måttet om mandeln är nymald, för då innehåller den mycket luft)
½ dl potatismjöl
2 msk chiafrö
1 msk kokosmjöl (alt. öka på chiafröna med en matsked)
1 rågad tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver eller rivet skal (zest) av en ekologisk citron
1 krm salt
1 pkt (225 g) frysta hallon (eller färska)

GÖR SÅ ÄR:

Smörj och "bröa" en tårtbottenform (lämpligtvis med mandelmjöl) eller klä en (rostfri) fyrkantig form på ca 24 X 24 cm med bakplåtspapper som jag gjorde. Jag ville kunna skära fyrkanter av kakan, men tårtbitar blir också bra! :o)

För bäst resultat mal mandel på en mandelkvarn. Mixad mandel eller färdigköpt mandelmjöl funkar också. 
Blanda alla torra ingredienser. 
Mosa bananerna med en gaffel, rör i det smälta smöret och sen mjölken och äggen. Blanda ordentligt och häll sen ner torrvarorna under omrörning. 
Häll smeten i formen och fördela de frysta eller färska hallonen ovanpå och tryck ner dem i smeten. 
Grädda på 160 grader i ca 1 timme.
Låt kakan svalna innan du skär den i bitar.
Vill man lyxa till det så kan man servera dem med en klick vispad grädde eller vaniljglass, men de är så goda som de är så det behövs verkligen inte!

Hoppas ni gillar dem!

Anneli.

söndag 3 april 2016

Istället för plast

Det blir mer och mer känt att plaster inte är det listigaste materialet... speciellt inte till att förvara mat i, eller ännu värre värma mat i. Tack och lov kommer det fler och fler alternativ!

Själv har jag skåpen fulla med Tupperwareburkar... jag liksom många andra har trott på konsulenternas försäkran om att deras plast är noggrant kontrollerad och säker att använda till livsmedel (underförstått ofarlig, vilket helt enkelt inte är sant!). Kanske - kanske inte - är Tupperwares plast liiite bättre än många andra plaster i liknande burkar, men säkrast är ändå att minska på plast så mycket det går!

Jag har i allt större utsträckning börjat återanvända diskade glasburkar från äppelmos, sylt och vad det nu kan vara, men de täcker inte alla förvaringsbehov som jag tidigare använt Tupperwareburkar till.
Jag har 2 matdosor i rostfritt stål som jag använder flitigt, men jag behöver fler!

Igår var mannen i mitt liv och jag iväg till IKEA, och där hittade jag matlådor i glas:
Jag drog mig till minnes att jag hört att de ska vara bra, så jag köpte 4 stycken för 39 kr styck. Visserligen har dessa glasmatlådor plastlock, men de kommer ju inte i kontakt med maten iallafall. Bäst är förstås om det inte är nån plast alls, men jag bestämde mig för att det får vara Ok för denna gång, för jag behöver verkligen nåt att frysa in matrester i, och som jag sedan bara kan stoppa in i ugnen för att värma.

Nu när jag är mitt i utbrändhet så orkar jag inte alltid laga mat, och när jag väl tar mig i kragen och gör det så lagar jag mycket på en gång så att jag har till fler dagar. Därav behovet av fler än bara två matdosor.

Dessa glaslådor kan man både använda i ugnen (utan lock då förstås) och diska i maskin, och tack vare plastlocken kan man även frysa in mat i dem. (Det kan man i de flesta glasburkar också, men man måste vara noga med att inte fylla dem ända upp, för då kan de spricka (typ sprängas!) i frysen eftersom mat expanderar av både kyla och värme!) Självklart går de också att använda i micro, men jag använder aldrig micro! Jag tror inte att det är så bra eller ofarligt som sägs - snarare tvärtom! Men var och en gör ju som den vill...

Nu ska glasmatlådorna bara diskas innan de är redo att användas! :o) Tjohoo!

Anneli.